Per questa seconda ricetta con la zucca, abbiamo preso ispirazione da una ricetta tradizionale del pavese: il nusat. Per la preparazione di questo piatto viene usato un particolare tipo di zucca, la berrettina che ha una forma tutta particolare, sembra quasi che porti il cappello!
Il nusat è una torta di zucca, tradizione vuole che venga preparata per la cena dell’antivigilia di Natale e servita insieme a sei altre portate, il pasto deve essere abbondante perché il 24 dicembre si era soliti osservare il digiuno totale.
L’idea di una cena lunga sette portate ci è piaciuta da morire e non potevamo non inserire un ricordo di questo piatto nel nostro menù con la zucca per il Pranzo della domenica.
Nel nostro menù è diventato l’antipasto a tavola, la seconda pietanza di un pranzo di “soltanto” quattro portate (dolce escluso), ma è talmente buono che da solo ne vale tre!
Per quattro tortini procuratevi:
500 gr zucca
35 gr pangrattato
1 uovo
30 gr parmigiano grattugiato
Qb sale
Qb noce moscata
30 gr burro
2 pz scalogno
Per la crema al basilico:
120 gr basilico fresco
30 ml olio evo
15 gr pinoli
40 gr mandorle
Qb scorza di limone
E poi gustatevi il video
