Ben trovati!
Siamo giunti al termine del nostro piccolo viaggio nel mondo dei salumi DOP e IGP italiani (di cui vi abbiamo parlato QUI, QUI e QUI).
A questo punto dobbiamo solo parlarvi di una ricettina con lo Zampone IGP di Modena.
Ci abbiamo tanto pensato e alla fine abbiamo deciso di abbracciare la tradizione culiaria germanica per esaltare al meglio questo prodotto tutto italiano.
Per la nostra ricettina abbiamo deciso di utilizzare la barbabietola rossa e la barbaforte.
Ma come mai questa scelta?
Beh ci era stato chiesto di realizzare ricette sane e qui ci siamo proprio impegnati. Abbiamo cercato qualcosa di leggero, verdurso e cosí abbiamo messo il naso nella tradizione deutsch che da sempre utilizza rapa rossa e barbaforte per accompagnare la carne.
E per farvi capire quanto ce semo messi de tigna vi parliamo un po´delle proprietá di questi due ingredienti.
carpaccio di rapa rossa con grattugiata di barbaforte (cren/meerrettich) e emulsione di olio evo e aceto di mele
grattececi sopra la barbaforte; preparate l´emulsione di olio evo e aceto di mele e versatela sopra.
,Passati i 20/25 minuti prendete lo zampone dalla pentola, tagliate un angolo e eliminate il liquido (anche noi consigliamo di eliminarlo direttamente nel wc perché “gelifica” subito e rischiate un pappone nel lavello).
Noi abbiamo provato a tagliare le fettine di zampone e metterle direttamente sul nostro carpaccio, ma qualcosa non ci convinceva, qualcosa ci mancava e cosí abbiamo avuto l´illuminazione! “Croccante!”
Passate le fettine in padella rovente per scottare da ambo i lati e otterete un zampone croccante che, a nostro avviso, é molto piú interessante.
Il carpaccetto con meerrettich riutilizzatelo anche in altre ricette o da solo é veramente delizioso!
Speriamo piaccia anche a voi!
Provatela e fateci sapere!