Leberspätzle in brodo (glutenfree) con passo passo

L´autunno ormai sta finendo e l´inverno è alle porte. La soluzione per vivere meglio questo difficile e freddo periodo dell´anno è coccolarsi con qualcosa di buono, caldo e gustoso.

Questo lo sanno bene qui in Germania, dove la cucina tipica sforna sempre ricette sostanziose.

Fra le ricette che se siete celiaci o intolleranti al glutine mai avrete modo di assaggiare in un ristorante, a meno che non siate in uno specializzato in preparazioni glutenfree, ci sono gli spätzle.

Se siete di passaggio per una vacanza, ve potreste tornare con il desiderio insoddisfatto o con una grande curiositá.

Bene! A sistemare la situazione ci pensano i vostri broccoletti 😀

Oggi per #gustosenzaglutine (una iniziativa glutenfree di cui vi abbiamo giá parlato nel post delle merendine alla zucca e in Obazda)  vi proponiamo la ricetta dei leberspätzle, ovvero una tipologia di spätzle, precisamente quelli di fegato, perfetti per il brodo.

Ma cosa sono gli spätzle? Sono una pasta artigianale all´uovo, che si realizza facendo cadere direttmente l´imposto nell´acqua di cottura o nel brodo.

La forma è variabile, si parla di spätzle sia se ci troviamo di fronte a pasta lunga che corta, sia spessa che sottile.

Normalmente sono di colore giallo pallido, nel nostro caso sono rosati poichè il fegato colora l´impasto.

Si realizzano con farina, semola o pangrattato e ogni famiglia ha la sua ricetta. Insomma un po´come i passatelli italiani. Noi vi forniamo una ricetta che, in base ai vostri gusti e alla vostra voglia di sperimentare, potete tranquillamente cambiare.

Prima di lasciarvi alla ricetta vi dobbiamo dire che gli spätzle normalmente vengono utilizzati come contorno, del resto come ogni tipo di pasta, essì il concetto di primo e secondo è molto italiano; inoltre i leberspätzle vengono usulmente serviti come antipasto in un brodo di carne. Naturalmente se ne mettono pochissimi in una piccola tazza.

Per noi, che siamo italianissimi, una pasta non puó che essere un primo, ovviamente in porzioni abbondanti ;D

Ingredienti per circ 4 persone

Circa due litri di brodo di verdure

per gli spätzle

300 g di fegato di vitello

90 g pangratí Schär

2 uova

80 g burro

1 cipolla

Prezzemolo 2 cucchiaini

1 cucchiaino di maggiorana

1 cucchiaino raso di noce moscata

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

In primis preparare il brodo. Visto che non siamo dei talebani a casa altrui vi diciamo tranquillamente che se per voi il brodo è solo quello di dado fatelo così. Se invece avete voglia di farlo da soli e volete dare un gusto più nordico potete fare come noi e mettere del sedano rapa al posto del classico sedano. In questo caso abbiamo anche sostituito la cipolla con il porro e per dare uno sprint in più abbiamo prima leggermente soffritto.

Mentre il vostro brodo di verdure va, vi potete decicare agli spätzle

1 Frullare il fegato con il burro e trasferire il composto ottenuto in una ciotala.

2 Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare bene e lasciar riposare per 30 minuti.

3 Nel frattempo riscaldare il brodo di verdure precedentemete preparato.

4 Creare gli spätzel

Per creare gli spätzel abbiamo diversi modi:

• classicissimo: versare un cucchiaio di composto su un tagliere di legno, appiattirlo leggermente con un coltello e creare delle striscioline; lasciar scivolare, con l´aiuto del coltello, le strisce di composto nel brodo;

• moderno: versare il composto nell´apposito attrezzo per realizzare di spätzel e lasciarli cadere nel brodo;

• eretico: versare il composto nello schiaccia patate e lasciar cadere nel brodo (come i classicissimi Passatelli italiani).

Lasciar cuocere per 5 minuti.

Prima di procedere con tutto il composto, è consigliabile cuocere solo uno per testare il gusto e poter salare ulteriormente (o aumentare le spezie a proprio gusto).

Versare il brodo con gli spätzel in una zuppiera e portare in tavola. Noi li abbiamo messi prima nel piatto e poi abbiamo versato il brodo per farvi vedere meglio come vengono

Normalmente viene servito come antipasto, ma un piatto cosí ricco fa un’ottima figura come primo invernale.

Qui vedete il piatto fatto a mano e quello realizzato con lo specifico attrezzo

Questo composto è perfetto per creare anche dei tradizionalissimi knödel di fegato, ancora piú facili degli spätzel: per realizzarli basta creare con il composto delle palle e versarle nel brodo.