Fave e cicoria, un piatto economico, vegano, glutenfree e goduriosissimo

Chi ci segue sa bene che siamo dei broccoletti scoordinati: abbiamo difficoltà a partecipare ai contest, dimentichiamo per strada le cose da fare, etc etc

Ma questa volta ci siamo proprio messi con l´impegno 😀 e così eccoci con questo post!
Il progetto a cui vorremmo partecipare è quello del Calendario del Cibo Italiano.

Voi direte “E che è sta´robbbba?”. Ve la facciamo semplice: esiste un´associazione nazionale dei foodblogger (a cui anche noi fuuufffblogger aderiamo, sono democratici 😀 , per fortuna) e nell´ambito delle attività associative si è pensato di creare un Calendario Nazionale per celebrare un cibo italiano per ogni giorno dell´anno.

Se volete maggiori informazioni o se siete curiosi e volete seguire come evolve il progetto giorno per giorno, beh allora dovete andare assssolutamente sul sito dell´associazione, QUI, e sarete sempre sul pezzo; in più troverete sempre tante ricette a cui ispirarvi.

Noi cercheremo di essere presenti, nei limiti della nostra sconclusionatezza, ma per ora accontentatevi della nostra celebrazione della Giornata Nazionale di Fave e Cicoria. Sul siito dell´Associazione trovare un approfondimento molto interessante che potete leggere QUI ad opera di Monica Laterza.

Fave e cicoria è un piatto tipico della Puglia e consiste in una purea di fave secche accompagnata da cicorie bollite, condita con olio a crudo.

Un piatto poverissimo e semplicissimo che nasconde un gusto intenso e pieno di contrasti: dal dolce delle fave, all´amaro delle cicorie, passando per il “piccante” dell´olio (perché l´extra vergine pugliese pizzica! certo il piatto e buono anche condito con altri extra vergini d´oliva, ma se volete apprezzare un spore più vicino all´originale cercate un buon extra vergine pugliese; noi siamo affezionati a quello fatto con la coratina – tanto da usarlo anche nei dolci).

Un piatto perfetto per gli amici vegani e per gli amici che non possono mangiare il glutine, insomma una vera e propria svolta!

Noi ve lo avevamo proposto agli albori del nostro blog, lo trovate QUI. Dovremmo occultare i primi post per pudore, le foto sono tremende! Ma le ricette sono sempre buone!

In quel lontano post del 2010 avevamo abbinato fave e cicorie a un libello che abbiamo molto amato di Izzo e se siete curiosi potete andare a rileggerlo QUI.

Se siete pigri ve la rimettiamo qui sotto. Potete proporre fave e cicoria in maniera classica, in un piatto, o come ve lo riproponiamo in questo post: in bicchierini. Un modo per moltiplicare le porzioni in caso di ospiti improvvisi o semplicemente una via per rendere più chic un piatto poverissimo. Servito in mini porzioni, quasi “finger food” è perfetto anche nella feste inusuale di antipasto 😀

Ingredienti

1 kg. di cicoria

250 gr. di fave secche decorticate

1 carota

olio e.v.o.

sale q.b.

pepe a piacere

Preparazione

Lasciare a bagno in le fave secche per circa otto ore in acqua con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato. Dopo l’ammollo scolate fave e lessatele per circa un’ora (devono praticamente disfarsi)in acqua bollente con l’aggiunta di una carota. Nel frattempo mondate e lavate la cicoria e lessatela in acqua bollente salata, scolatela e mettetela in una ciotola, conditela con olio evo. Quando anche le fave saranno cotte scolatele e frullatele con il frullatore a immersione o quello tradizionale.

Potete tranquillamente preparare tutto il giorno prima, ma unite solo all´ultimo momento, condite con abbondante olio; se non siete a dieta stretta tostate delle belle fette di pane (possibilmente di Altamura) e la cena è fatta!