La fcazz´ (la focaccia barese, glutenfree)

Era il 2001 quando ad Altamura, ridente paesino delle Murge, chiudevala M dorata piú famosa del mondo. L´hamburger veniva battuto ko dalla focaccia.

I giornali italiani ed esteri ripresero la notizia, Nico Cirsola ne fece un docufilm (e se youtube non lo toglie lo trovate QUI) e da allora ogni mangiatore di focaccia che si rispetti porta e esempio questo evento.

Epocale, no?

Forse, in qualche veccio post, ne avevamo giá parlato, ma ci piace proprio ripeterlo.

Ci piacciono tanto le storie dei piccoli Davide e siamo sempre a favore del glocal 🙂

Poi che dire, la fcazz´ (la focaccia) ci piace, ne siamo ghiotti.

Alta? Bassa? Con patate nell´impasto? Senza patate nell´impasto? Con la copertura di pomodori? Di patate?

Tuuuttte ci piacciono!

Per anni ce ne siamo nutriti ed é quasi come la madelein per Proust.

Ora, causa problemi di glutine e di location, ne mangiamo meno.

Peró abbiamo trovato il nostro panificio glutenfree del cuore in quel di Bari dove c´é la Gouterie che ne sforna di buone e sglutinate.

Purtroppo non ci capitiamo spesso e allora che fare? Abbiamo provato l´autoproduzione 😀

Abbiamo preso la ricetta di Alessandra Barbone di sognatoridicucinaenuvole che hanno questo stupendo video che va bene per tuttiiii, anche per chi non ha mai impastato o visto un tocco di lievito fresco 😀 (lo trovate QUI). Abbiamo un suggerimento per Alessandra: dovrebbe chiamare il video “focaccia for Dummies”, cosí anche i piú timorosi proverebbero 🙂

Con somma emozione dobbiamo dire che il sapore é quello della focaccia, senza se e senza ma!

Anche nella nostra versione sglutinata e questo, come sapete, ha del miracoloso 😀

Achtung!

Noi, per onor di cronaca abbiamo provato a farla due volte.

La prima la scorsa estate: non avevamo la teglia di ferro da focaccia e abbiamo usato la placca del forno (e il Helle di Seitz). Il risultato é stato buono, ma una catastrofe per il forno.

Ovviamente l´impasto non era riuscito a coprire tutta la superficie della placca e nei punti senza impasto l´olio é passato in direttissima dalla placca al forno (giornate intense di pulizie sono seguite, sí avete letto bene, é giornate e non giornata).

Quindi il nostro consiglio é: se volete usare anche voi la placca, allora raddoppiate l´impasto (forse anche triplicare).

E poi coprire per la metá della cottura con alluminio.

Questa volta la paura del forno da pulire é stata cosí grande che abbiamo coperto (nonostante avessimo la teglia giusta) e tutto é andato per il meglio 😀

NOTA

Come sanno anche i sassi la focaccia va mangiata sul momento, il giorno dopo (anche se la comprate dal panificio) avete solo due opzioni: o la usate come san pietrino per risistemare il manto stradale o, se gommosa, come comodo e unto antistress.

Questo lo sanno i sassi, ma noni crucchi e quindi, causa altrui inesperienza, la mangiata di focaccia é stata slittata di un giorno.

Questo ci h permesso prima di bestemmire e poi di avere prove empiriche: scaldata al forno per qualche minuto riprende una disgnitosissima vita (croccante fuori e morbida dentro).

Ingredienti*

500 g farina Nutrisí mix per pane, pasta, pizza  (prima volta Helle di Seitz, ottima riuscita entrambi i casi)

1/2 panetto di lievito di birra fresco

500 ml acqua tiepida (100 ml in piú rispetto alla farina con glutine-per ogni evenienza tenete un po´piú di acqua tiepida a portata di mano)

2 cucchiaini di sale

1/2 barattolo di pomodori a pezzetti (nell´originale senza)

timo (nell´originale origano)

olive -> noi avevamo quelle di Kalamata (scegliete sempre le piú saporite che avete a disposizione!)

12 pomodorini ciliegini 

olio extra vergine di oliva csncfud (Come Se Non Ci Fosse Un Domani …. altro che il solito qb)

Procedimento

1) Prendere una ciotola, versare la farina e fare un buco al centro.

Versare nel centro il lievito sbriciolato e l´acqua tiepida (pian piano e se necessario metterne di piú).

Aggiungere il sale e impastare.

Ottenuto un impasto mordido e elastico lasciare 2 o 3 ore di lievitazione

(in pratica fino a quando l´impasto raddoppia di volume)

Noi abbiamo un pochino barato la seconda volta: avevamo il termosifone al minimo e abbiamo messo la ciotola lí vicino  😀 Tempo lievitazione una sola ora (tremendi che siamo).

2) Ungere per bene la teglia con olio. Abbiamo detto bene, dimenticate la dieta e versate, caxx!

3) Versare l´impasto e stenderlo con le mani (unte, ovvio).

4) Coprire con mezza scatola di pomodori a pezzetti, i pomodorini tagliati a metá (ogni metá va pigiata nell´impasto lasciando in alto la parte con la buccia), timo e olive (togliere il nocciolo).

5) Preparare un bicchiere (d´acqua) con acqua e un dito (circa un cm) di olio, emulsionare e versare senza timore sulla focaccia.

6) Coprire con carta stagnola.

7) Informare (forno a temperatura massima, il nostro é 250) e mettere la teglia sul fondo.

8) Lasciare per 10 minuti (il tempo di far fare la crosticina)

9) Alzarla sulla griglia per altri 20/30 minuti abbassando i gradi (noi a 200). Togliere la stagnola verso gli ultimi 10 minuti.

Se avete dubbi andate a guardare il video!