Torta mandorle e carote di Nanni in versione gluten free

Questa volta abbiamo sglutinato una torta di Nanni, per l’esattezza la sua torta di mandorle e carote, ma siamo stati meno pedissequi e abbiamo modificato un po’ l’originale (che secondo noi sarà sicuramente ottimo…ehehe altrimenti non lo avremmo copiato.. e lo trovare QUI) non solo togliendo il glutine, ma lasciando grossolane le mandorle, mettendo un po’ di zucchero di canna e togliendo la decorazione.

Se ci seguite da un po’ ormai lo avrete capito che lo scrocchiarello della frutta secca nei dolci ci piace tantotanto 🙂 (potete notare nella foto i pezzettoni di mandorla che trasbordano dalla fetta di torta)

130 gr burro pomata

100 gr zucchero semolato

30 gr zucchero di canna

1 uovo

100 gr mandorle tagliate a coltello (in modo sgrossolano)

130 gr carote grattugiate

65 gr farina di riso

65 gr farina grano saraceno

6 gr lievito glufree per dolci

15 gr rum

1 pizzico di sale

Lavare, pelare e grattugiare le carote e tenerle da parte.

Tagliare le mandorle a coltello

A questo punto montare il burro pomata con lo zucchero e il pizzico di sale, una volta ottenuta una bella crema morbida incorporare l’uovo a filo. (Proprio mentre stavano per lanciare l’uovo per intero nella ciotola ci siamo ricordati delle parole di Nanni “a filo”, pfiu, per un pelo).

A questo punto, sempre lasciando le fruste (quelle piccole da impasto) incorporare le farine e il lievito; una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere – sempre lasciando le fruste – le carote (con la loro acquetta, se si è creata sul fondo della ciotola dove le avevate conservate), le mandorle e il rum.

Mettere tutto in uno stampo di circa 20 cm.

Noi abbiamo scelto uno di silicone per non dover imburrare e per “cappottare” più facilmente la torta.

Infornare a 180 gradi per 35 minuti.

Una volta sfornata non siate avidi, lasciate raffreddare 🙂

Noi l’abbiamo servita a cena a degli amici e l’hanno apprezzata sia gli Sglutinati che quelli che possono mangiare il glutine; ottima anche a colazione (coperta dura sicuramente 3 giorni).

Profumata, morbida e gustosissima! Insomma se la nostra versione è venuta così buona figuratevi come sarà l’originale in purezza, sicuramente uno sturbo 🙂 e lo trovate QUI.